Der rohe Schinken mit dem charakteristischen nussigen Geschmack, festen Fleisch und feinen Aroma.
Die Herstellung erfolgt auf dem Kaltenbrunnhof in Südtirol durch die Familie Trocker. Das Fleisch stammt von Metzgereien aus der direkten Umgebung. Eingerieben nach einem traditionellen Rezept aus feinsten Gewürzen, wird das Fleisch für mehrere Wochen in Salz gepöckelt und alle drei Tage gewendet. Den besonderen rauchigen Geschmack erhält das Fleisch während dem darauffolgenden zweimaligen Aufenthalt in der Räucherkammer für jeweils 96 Stunden. Dadurch verlängert sich auch die Haltbarkeit.
Nach dem Räuchervorgang abgeschlossen ist, verweilt der Schinken für 5-7 Monate in der Trockenkammer und reift dort zu seinem besonderen charakteristischen nussartigen Geschmack.
Zutaten (in absteigender Reihenfolge): Schweinefleisch, Salz, Gewürze, Zucker (Saccharose)
Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Buchenholzrauch
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