Herzlich Willkommen in der Südtiroler Speckecke

Die Besonderheit auf dem Kaltenbrunnhof ist die eigene handwerkliche Erzeugung von Bauernspeck, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diese typische Schinken-Spezialität aus Südtirol mit ihrem charakteristischen nussigen Geschmack und der tiefrot-weißen Marmorierung, wird am besten pur zu einer zünftigen Südtiroler Marende gegessen. Das Fleisch ist fest, aber nicht hart und hat ein feines Aroma.

Die mageren Schweinekeulen werden liebevoll von Hand nach einem traditionellen Rezept mit Meersalz, Pfeffer, Wachholderbeeren und anderen geheimen Zutaten eingerieben. Anschließend wird das Fleisch für mehrere Wochen in Salz gepökelt und jeden dritten Tag gewendet. Einen Großteil des Geschmacks erhält der Schinken während seinem dann folgenden zweimaligen Aufenthalt in der Räucherkammer.