Die Südtiroler Spezialität, wird nach einem traditionellen Rezept der Familie Trocker vom Kaltenbrunnhof in Kastelruth hergestellt. Hierzu wird mageres Hirsch- und Schweinefleisch mit typischen Gewürzen verfeinert und dadurch erhält die Salami ihren herzhaften Geschmack.
Zutaten (in absteigender Reihenfolge): 100g Hirschsalami werden hergestellt aus 124g Schweinefleisch und 31g Hirschfleisch, Salz, Gewürze (enthält Senf), Gewürzextrakte, Speisewürze, Kartoffelfaser, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, enthält Senf, kann Spuren von Sellerie enthalten
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